Yerba, les végétaux sous les projecteurs

tendance - gastronomie
Yerba, les végétaux sous les projecteurs

Au restaurant végétarien Yerba, les légumes sont la matière première.

Festival de carottes, mousse au chocolat au tofu soyeux, beignets de courgettes aux épices, tartare de champignons sauvages, aubergine rôtie, purée de céleris et oignons, choux de Bruxelles rôtis accompagnés d'un yaourt de pomme de terre… Vous l'aurez deviné, ce restaurant branché d'Amsterdam met l'alimentation végétalienne et végétarienne à l'honneur. Avec une carte qui se transforme au gré des saisons et de l'imagination du chef Walter Marskamp, Yerba mise sur des produits locaux et s'engage auprès des fermiers de la région.

Dans la cuisine semi-ouverte, le gaspillage est proscrit et le développement durable promu. Des racines aux feuilles, tous les éléments sont utilisés, travaillés et embellis avant de finir dans les assiettes et les cocktails sont proposés avec ou sans alcool. Une option omnivore - de la viande et du poisson issus des circuits courts - s'affiche également sur le menu gastronomique. L'établissement, ouvert seulement le soir - sauf le week-end pour le brunch -, démontre élégamment que les légumes peuvent être plus que de simples accompagnements.

 

Yerba
Ruysdaelstraat 48
1071 XE Amsterdam

Tel : +31 (0)20 471 46 95

https://www.yerbabar.com

Carte : environ 34 EUR