Cuisine légumière et buffet nouvelle génération chez Polichinelle

buffet - végétarien
Cuisine légumière et buffet nouvelle génération chez Polichinelle

Partant d'une démarche écoresponsable, Christophe Michalak et Steve Burggraf ont lancé Polichinelle, une manière de réinventer les buffets et la gastronomie végétarienne à la française.

L'établissement semblerait presque caché dans le maquis des rues modernes du quartier de Beaugrenelle et le chercher pourrait s'apparenter à une partie de chasse au trésor. Pour le trouver, le plus simple est de repérer la façade bleutée du YOOMA Urban Lodge, face à la Seine et l'île aux Cygnes. Le restaurant Polichinelle, signé Christophe Michalak, Steve Burggraf et Alexandre Marchon, a en effet pris ses quartiers au rez-de-chaussée de l'hôtel réalisé en collaboration avec Daniel Buren.
Dans l'immense salle rappelant les réfectoires d'hôtels élégants, le légume est roi. Ici, vous ne trouverez ni viande ni poisson. Les chefs suivent une démarche écoresponsable : carte de saison, produits bio ou d'agriculture raisonnée, majoritairement issus d'Île-de-France, voire même du potager situé sur le toit du YOOMA. Avec son buffet, Polichinelle évoque une cantine luxueuse et rend ses lettres de noblesse aux plats de légumes au regard des mets exposés : pana cotta aux légumes de saison, risotto crémeux au vieux comté et noisettes torréfiées servi avec des chips de panais, chou-fleur bio pané et nappé d'une sauce fumée maison, parsemé de sésame et de citron vert, le tout accompagné de fenouil mariné. Attention toutefois, la formule à volonté n'est disponible qu'à l'heure du dîner.

Polichinelle
(Rez-de-chaussée de l'hôtel YOOMA Urban Lodge)
51-53 quai de Grenelle
75015 Paris

Tel : +33 (0)1 87 44 69 14

http://polichinelle-restaurant.com

Carte : formule à partir de 26 EUR